सुबह का नाश्ता अगर स्वादिष्ट होने के साथ हेल्दी भी हो तो दिन की शुरुआत और बेहतर हो जाती है। ऐसे में रागी इडली एक बेहतरीन विकल्प है। रागी यानी नाचनी को पोषक अनाज माना जाता है और इससे बनी इडली हल्की, स्वादिष्ट और आसानी से पचने वाली हो सकती है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती। अगर सही तरीके से बैटर तैयार किया जाए, तो रागी इडली भी सामान्य इडली की तरह नरम और फूली-फूली बनती है।
रागी इडली के लिए सामग्री
रागी इडली बनाने के लिए आपको रागी का आटा, सूजी या इडली रवा, दही, पानी, नमक और थोड़ा सा ईनो या बेकिंग सोडा चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, गाजर या धनिया भी मिला सकते हैं। सब्जियां डालने से इडली का स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं।
ऐसे तैयार करें बैटर
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में रागी का आटा और सूजी लें। इसमें दही और जरूरत के अनुसार पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। बैटर न ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा। इसे लगभग 15 से 20 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए।
इसके बाद बैटर को एक बार अच्छी तरह चलाएं। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं। अब इसमें नमक और अपनी पसंद की सब्जियां डालकर मिला लें।
नरम और फूली इडली के लिए आसान ट्रिक
रागी इडली को सॉफ्ट बनाने के लिए सबसे जरूरी है कि बैटर को स्टीम करने से ठीक पहले उसमें थोड़ा सा ईनो या चुटकी भर बेकिंग सोडा डालें। इसे हल्के हाथ से मिलाएं और तुरंत इडली के सांचे में बैटर डाल दें। ध्यान रखें कि ईनो डालने के बाद बैटर को ज्यादा देर तक न रखें, वरना इडली उतनी फूली हुई नहीं बनेगी।
अब इडली के सांचे को हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें और उसमें बैटर डालें। स्टीमर में पानी गर्म करें और इडली को लगभग 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाएं। पकने के बाद गैस बंद कर दें और कुछ मिनट इडली को ठंडा होने दें। इसके बाद चाकू या चम्मच की मदद से इडली को सांचे से निकाल लें।
नारियल चटनी के साथ करें सर्व
गरमा-गरम रागी इडली को नारियल चटनी, सांभर या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। बच्चों के टिफिन के लिए भी यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
अगर आप रागी इडली को ज्यादा नरम बनाना चाहते हैं, तो बैटर की सही स्थिरता और स्टीमिंग का समय जरूर ध्यान रखें। इस आसान तरीके से घर पर स्वादिष्ट और फूली-फूली रागी इडली तैयार की जा सकती है।
